Americano, de l'eau avant la prise de vue?

J'étais dans un café l'autre jour et a remarqué le barrista a été coulée dans de l'eau chaude avant de l'espresso coup pour mon Americano. Est-il une raison pour cela?

+748
Lawrence Chen 26 déc. 2010 à 12:25:53
26 réponses

Je suppose que mesurer la densité, comme vous le feriez dans un collège-lab? Il suffit d'utiliser un cylindre gradué.

L'Extraction est surtout sur la façon dont efficacement, vous pouvez l'extrait de café solubles avec une quantité de liquide. Depuis les réfractomètres sont cher, vous pouvez utiliser un de 0,1 g d'échelle et un cylindre gradué, mesurer le poids de vos photos sont. Le plus dense, le mieux, mais vous devez également être pratique avec combien de temps vos coups à prendre pour être tiré.

+983
DurandA 03 февр. '09 в 4:24

Les grains de café - je veux dire le type de café que vous en fait au goutte à goutte. L'échange du café 100% arabica café. il n'a pas à être même la seule source de café. Bon début pour décent tasse de café ... Vous pari, c'est de Starbucks.

Alors que personnellement, je suis dans le mouvement, loin de Starbucks, ça devrait être un bon choix pour une bonne tasse de café pour un prix raisonnable

+938
Sourcerer 14 sept. 2010 à 05:28:39

Dans leur célèbre étude sur le café crema, Illy et Navarini états:

La clé pour interpréter les différents facteurs affectant la crema, semble être le dioxyde de carbone contenu de café torréfié dans outre le CO2, éventuellement, présenter que des ions bicarbonates dans l' l'eau ingrédient. La plupart des données publiées dans le présent l'examen peut suggérer que l'espresso de brassage peut être décrit comme “un moyen rapide de transférer de dioxyde de carbone à partir de grillé et de café moulu pour une petite coupe au moyen d'eau chaude sous la pression”. Il en résulte des faits que pour l'espresso le café, le dioxyde de carbone doit être:

  • généré par la torréfaction
  • maintenu dans la fève bon emballage
  • maintenu dans le café moulu
  • solubilisé dans de l'eau
  • publié dans la boisson.

Dans ce cadre, des déclarations telles que “toute erreur dans broyage ou de percolation, de température ou d'extraction niveau, a un effet immédiat sur dénoncée par la couleur, la texture et la persistance de la mousse” ou “la mousse est la signature de la préparation d'un espresso” peut être bien justifiée. En fait, la mousse volume, de la persistance et de la consistance de la sont les conséquences de la teneur en dioxyde de carbone initialement présents dans le café. En plus de la importance de dioxyde de carbone dans l'expresso du café de la mousse, nous croire que le dioxyde de carbone peut jouer un rôle même d'un goût de point de vue. Cet aspect n'a pas encore fait l'objet d' enquête.

+873
zakir 23 déc. 2016 à 20:06:51

Sur le Graef CM 80 broyeur manuel, il ressemble il a 12 encoches sur la molette de réglage. Comment jamais beaucoup, c'est une simple équation en algèbre, où vous résoudre pour X. --Remplacer le nombre d'encoches sur la bague de réglage pour 12, si 12 est incorrect. En supposant qu'il a 12 ans, alors...

11 sur 12 est égal à 7,3 sur X. (12x7.3)/11=X X=7.96 (ou de l'arrondissement, 8).

J'ai du mal à croire que la mouture est donc sûr.

+855
Prem Kumar 30 mars 2014 à 01:21:59

C'est plus un sirop qu'un concentré si je me souviens bien. Alors qu'il a beaucoup de goût dans un petit récipient qui doit être dilué dans l'ordre pour reconstituer, ce n'est pas comme fortement concentrés de café qui a été cuit vers le bas, comme vous le mentionnez.

Vous pouvez essayer de café fort et de toute la gomme que vous pouvez utiliser dans la cuisine pour faire une couche relativement mince de non-sirop sucré, je suis assez sûr de rien dans tout le haricot commun qui pourrait les empêcher de liaison. Ce que vous devriez regarder dehors pour est de la teinture peut endommager la machine, ce qui laisse très peu de place pour l'essai et l'erreur (ou marge d'erreur à l'). Il faudrait aussi regarder pour les machines qui ont besoin de le "valider" de la capsule à l' 'authenticated' avant d'accepter de faire le café.

Remarque, je suppose que tu veux dire ceux qui "Nespresso" machines " ou de la même façon habile de ses abominations. Mais de toute façon, même pour d'autres applications, un sirop à l'aide d'un espresso serait probablement le meilleur travail.

+806
gadgetmo 20 janv. 2019 à 15:00:13

Une société dresse la liste de ses ingrédients des produits que, "le café (eau filtrée, de l'extrait de café), arôme naturel (naturel arôme du café)." L'extrait du "97% Arabica en volume" et "commence avec des grains de café"?

Par ailleurs, pourquoi serait-café le besoin "naturel arôme du café?"

Comment fonctionne "l'extrait de café de la" teneur en caféine diffèrent du "café"?

Quelqu'un pourrait briser ce vers le bas pour un néophyte? Merci,

+784
Aurora Leveroni 12 déc. 2012 à 07:09:25

Cela pourrait ne pas être ce que vous cherchez, mais quand je fais infusion à froid dans mon presse française, je n'aime pas le sable et les particules qui se glisse à travers le filtre de la presse. Pour remédier à cela, je le lance à travers mon aeropress le filtrage en sortie. Il fonctionne beaucoup mieux que d'essayer de le mettre dans un régulier pour-plus cône parce que vous pouvez le forcer à travers rapidement avec le piston. Ce n'est pas un aeropress méthode, mais c'est mon goto pour infusion à froid.

+776
yield21577 29 oct. 2019 à 01:58:37

J'utilise cette méthode https://cookingcrest.com/prepare-filter-coffee-without-coffee-filter/

Options de sélection des moutures:
enter image description here

Lequel devrait être choisi?

+749
penderi 26 mars 2013 à 11:48:29

C'est apparemment une véritable exigence légale en Grèce.

Grec le droit commercial peut être difficile à comprendre. La grèce a bien ancrée de la bureaucratie et beaucoup de personnes sont d'avis que la législation de la Grèce a été ajouté sur un ad hoc de base pour une longue durée dans certaines incohérences dans les, difficile à comprendre et parfois contradictoires cadre juridique.

Par de nombreux comptes c'est parfois le seul moyen pratique pour naviguer de l'alambiqué & réglementations contradictoires. Il est intéressant de noter que la coutume de fakellaki a été officiellement légitimée en Grèce récemment, en 2013. La loi controversée a dit que falellaki n'est pas nécessairement illégal, car ils sont juste un grec façon de dire merci de faveurs.

Il y a longtemps d'un grec personnalisé appelé φακελάκι (fakellaki) qui est la coutume de donner de l'argent dans une enveloppe discrète des bureaucrates pour accélérer les permis et les autres services.

Moi aussi, j'ai lu l'article du Starbucks directeur de la restauration à Athènes décrivant comment Starbucks a été obligé d'offrir style grec de café. J'ai demandé à quelques amis, à Athènes, s'ils en savaient rien à ce sujet et ils m'ont dit que le traditionnel kafenio (cafe), est autorisée à exploiter des heures plus tard que de nombreux autres types d'entreprises.

Il sonne comme on peut théoriquement échappent à l'obligation d'offrir le style grec de café si vous exploité un café avec une réduction des heures d'ouverture. Mais qui serait susceptible d'être un peu compétitif & fiscalement rentable pour exécuter un café.

+692
Johnny2k 3 juil. 2013 à 03:03:39

Combien de temps dois-ils conserver leurs qualités? Dans le magasin de café à proximité de chez moi le vendeur m'a dit que leurs grains de café sont stockés pendant 1 à 3 mois dans leur boutique. Mais après l'achat, je suis aussi de les stocker pour une période de quelques semaines.

+686
PollenBrands 17 févr. 2015 à 08:28:22

Je voudrais savoir le recommandé marques/modèles industriels pour les torréfacteurs et les meuleuses (ciblage de 6 Tonnes par mois)

Je sais déjà grand buveur torréfacteur à 10 K (a un prix économique environ 15k $) et grand buveur TKS 36 comme un broyeur Il est également Ditting

Mais je ne suis pas sûr qu'il y en est d'autres machines économiques ? et ce qui est mieux pour le broyeur ? Grand buveur ou Ditting ?

+653
Victor Chen 11 sept. 2016 à 17:33:27

Si ils sont les grains entiers, placer une couche sur une tôle à biscuits et les mettre sous le gril pendant 60 à 90 secondes pour les réveiller. J'ai parfois eu un bon résultat.

+650
McLawrence 16 sept. 2016 à 23:49:02

Juste pour le fun, je vais citer les 3 suppléants: Amande, de Soja et de Chanvre.

Amande

Pas que du bon comme du lait de substitution sur le goût (mieux seul), est pourtant un excellent moyen de faire de meilleurs café. Comme pour les prestations de santé, le lait d'amande a de bonnes protéines, de calcium et de Vitamine D, à faible teneur en sucre tant qu'il est non sucré. Il est plutôt difficile de faire latte art ou de la vapeur ainsi pour une tasse parfaite. Aussi il est difficile de faire un bon cappuccino avec ce type de lait. Si vous allez pour la santé, pas le goût ou l'air, optez pour du lait d'amande.

Soja

Un excellent substitut pour votre lactose du lait. Il compliments de café très bien et est très délicieux lorsqu'il est mis dans le café. Il crée une belle mousse et est plus facile à être cuits à la vapeur. Il a été critiqué mais pour de nombreuses raisons différentes. Si vous êtes allergique à la journal de, ne jamais utiliser de lait de soja ou du lait à tous vraiment. Le lait de soja peut correspondre à la consistance et la texture d'une bonne tasse de café. Le lait de soja est une board de lait qui va avec de nombreux types de café. Mais il a beaucoup de sucre si.

Le chanvre

Il est semblable à du lait de soja quand il s'agit de la cuisson à la vapeur et d'être un favori de substitut pour le lait normal. Étant donné qu'il est très facile à faire à la maison, il fournit de nombreux minéraux dont vous avez besoin tels que 46 pour cent de votre apport quotidien en calcium et à environ 900 mg d'Oméga-3. Ces "ressources" sont à trouver pour les végétaliens et les végétariens, donc il faut boire! Il a un goût plus crémeux que le lait de soja et une saveur semblable à du lait d'amande, le meilleur combo! La légende dit que l'on peut faire d'excellentes latte art avec ce type de lait.

Ce sont les trois plus populaire et favori des substituts du lait en fonction de ce site web. J'espère que cela vous aide!

+632
Rolf Menders 24 sept. 2015 à 07:57:56

Certaines options.

Avez-vous essayé le gel, la crème, puis l'utiliser comme il fond? Cela fonctionne pour les bouteilles de lait, mais je n'ai jamais fait avec de la crème.

Remplir un pot en terre cuite non émaillée, avec de l'eau froide, mettre la crème dans un récipient scellé dans le pot, l'eau en était enverperates de l'humidité côtés du pot, il refroidit le pot. Pour accélérer le processus de mettre le pot en face de votre bureau amusant.

Un contenant hermétique au rincer le réservoir d'un bien utilisé WC peut fonctionner, si le froid de l'eau du robinet est assez cool, quand un camping de la rivière est utilisé de cette façon.

+594
Angelia Baxter 18 mai 2016 à 09:16:00

Vous pouvez utiliser un cesve, comme ils le font en ce lieu: http://cezvecoffee.ru/ . Pour cela, vous avez besoin d'un très finement moulu.

Sur cette photo vous pouvez voir un cesve, qui est un dispositif commun pour préparer le café dans la Turquie, l'Arménie, pays d'Asie centrale, et dans certains pays Arabes. Vous prenez très finement broyé, la poudre de café, le mettre dans le cesve, ajouter l'eau et faire chauffer doucement, soit en le mettant sur le poêle et remuer constamment avec une petite cuillère; ou pour ceux qui ont une piscine chauffée à sandbath, mettre le cesve jusqu'à ce que le café commence à bouillir.

De cette façon, puisque le café est excellent contact avec l'eau, on extrait une très savoureux et, en général, fort de café.

+561
Matt Wester 12 mars 2013 à 20:42:57

Mon Delonghi Magnifica ECAM22.110.B Bean-to-Cup machine juste cessé de travailler. Les symptômes sont les suivants:

  1. La Machine démarre comme normal
  2. Broyeur de pistes et la pompe fonctionne pendant exactement 10 secondes puis se coupe
  3. L'eau de la buse à vapeur aussi des pistes pour exactement 10 secondes puis se coupe
  4. Sur la machine, "l'eau" s'allume et la "faute" et de "motifs" voyants clignotent
+558
red hockman 17 nov. 2015 à 21:11:08

Sur ce site, et pratiquement partout, j'entends des gens parler de café en termes de "arabica" ou "robusta". Je sais que ce sont deux variétés de café, mais il y a d'autres ainsi? Pourquoi ne sont-elles pas aussi populaire? Où peuvent-ils être trouvés?

+472
Nick Musey 20 juil. 2013 à 18:01:23

En supposant que votre dimension de broyage de la presse française grossier, en remuant mai la vitesse d'extraction.

En remuant un peu comme une température plus élevée, il se déplace autour de l'molécules telles que vous êtes à la dissolution des composés solubles du café. C'est comme avoir un four à convection, vous pouvez cuire les aliments à une température plus basse dans le même temps, il faut un four conventionnel. Ils vont tous deux faire le travail.

Fours à Convection parfois sécher les aliments, ce qui peut être analogue à en remuant parfois plus de l'extraction indésirables les saveurs de l'amertume.

Dans le brassage de café, il est tout au sujet de vos préférences. Et je ne parle pas seulement du goût. La vitesse peut être un facteur important. C'est pour moi, c'est pourquoi j'utilise un AeroPress avec un réglage de la mouture fine. Je viens de m'assurer de ne pas laisser infuser très longtemps et je ne me sers beaucoup de pression pour garder la saveur où je veux.

+456
perreal 8 févr. 2016 à 00:18:50

Mırra est une spécialité de café turc brassage de la variété qui est connu pour être très amer.

Les fèves sont torréfiées très sombre pour préparer l'amère possible l'arôme du café.

En outre, au cours de turc processus de brassage, les motifs sont bouillies* pour les minutes (et légendaire jusqu'à quelques heures) pour produire une amère saveur de café.

Le résultat final est très sombre et intense de boissons qui peuvent être consommés en très petites quantités dans de petites tasses.

Mırra n'est pas très commun et la plupart peuvent être trouvés dans la partie sud-est de la Turquie et certains pays Arabes comme la Syrie ou du Liban.

(*) Au contraire de la norme turc méthode d'infusion

+326
Chad Thompson 25 janv. 2019 à 16:04:20

Je pense que votre idée conduirait à un goût plus amer. Tout simplement parce qu'il serait très facile d'en faire trop le temps nécessaire. Si les fèves sur-extrait, vous auriez tiède café amer. Vous auriez besoin d'une sorte d'instrument de mesure de l'extraction par rapport à une infusion à froid et de trouver le même taux pour obtenir la saveur que vous aimez à partir de l'infusion à froid. Il pourrait être plus simple à brasser moins amer du café, il y a d'autres variables d'expérimenter avec. Il n'y a qu'un seul moyen de savoir

+305
NeoHQ 11 mai 2014 à 08:58:11

Je fais mon café tous les matins. Je laisse reposer 20 à 30 minutes, mélanger à un peu de lait, et versez dans une bouteille en plastique. Je bois le café de la bouteille au cours de la journée.

Suis-je en train de faire? La qualité ou de la quantité de caféine diminution, si je le conserver dans une bouteille en plastique?

+303
Ryan Hancock 10 oct. 2018 à 20:35:55

Une chose que le profil de saveur n'est pas la couverture est "la sensation en bouche". Selon un Nel amateur, Nel Café a une cohérence ou de la bouche une sensation différente de la traditionnelle verser sur. Nel Café est dit à se sentir plus épais dans la bouche, comme un bon vin peut avoir un se sentent plus épais qu'un vin bon marché. Si oui, le profil de saveur peut ne pas indiquer cette distinction. Le mieux est de l'essayer et de voir si vous pensez qu'il est mieux de dégustation (et le sentiment) de café.

Je me demande si les sensation différente en bouche et des couches de saveurs a surtout à voir avec la méthode et pas tellement avec la flanelle filtre lui-même. Par exemple, à l'aide d'un morceau de mousseline de coton donne le même résultat que la flanelle. Je suppose que d'un filtre en papier ne serait pas parce qu'un tissu de filtre de permettre de plus grandes particules de pass thru qu'un papier filtre.

+221
user22193 4 oct. 2010 à 15:04:39

La Suite de l'Abrégé de ce document, il est suggéré que le café a des propriétés antibactériennes

RÉSUMÉ La présente étude a été réalisée avec de l'eau partie soluble et pur solvant acétone, l'éthanol, le méthanol, acetonit sa bête noire, de l'eau), les extraits de feuilles et de bourgeons de feuille de Camellia sinensis (vert le thé), et les haricots de Coffea arabica (café) . La caféine (3,7 - dihydr o - 1, 3,7 - triméthyl - 1H - purine - 2,6 - dione) a été isolé à partir de deux plantes à l'aide d'un liquide - liquide de la méthode d'extraction, détecté sur la chromatographie en couche mince (TLC) plaques en comparaison avec la norme de la caféine, qui a servi en tant que contrôle positif. Après l'exécution de l'brut étude comportementale, l' L'activité antibactérienne a été évaluée contre les bactéries à Gram - négatif bactéries incluses; Escherichia coli , Proteus mirabilis , Klebsiella pneumoniae et Pseudomonas aeruginosa les Deux composés à un la concentration de 2 mg/ml a montré similaires de lutte contre les activités bactériennes contre toutes les bactéries testées, à l'exception de P. mirabilis , et le plus haut effet inhibiteur a été observé contre P. aeruginosa utilisant une version modifiée de de diffusion en gélose méthode. La concentration minimale inhibitrice (CMI) de la la caféine a été déterminée en utilisant une méthode de microdilution en 96 multi - bien des plaques de microtitration. MIC les valeurs variaient de 65,5 à 250.0 μ g/ml pour la caféine isolé à partir de café et de 65,5 à 500.0 μ g/ml de thé vert, de caféine. La combinaison des résultats a montré additif effets à l'égard de la plupart des p athogenic bactéries en particulier P. aeruginosa, en utilisant à la fois antibactérienne des dosages. Mots-clés: la Caféine, MIC les valeurs, l'activité Antibactérienne , Coffea arabica .

+77
Gags 2 oct. 2016 à 20:48:52

Les problèmes digestifs que vous avez vécu peut être due à l'acidité du café. Maintenant plus léger de café torréfié sera certainement de plus en plus acide de sorte que le rôti niveau de la fève peut être en jeu. Non seulement cela, mais underextraction peuvent causer des niveaux élevés d'acidité également.

La seule différence perceptible que je peut obtenir à partir de ce que vous m'avez dit, c'est que dans l'Aeropress il y a une légère forme d'une immersion totale de brassage. Ce sera mieux à même d'encourager toutes les parties du café pour être bien extrait et ainsi de réduire l'acidité de la coupe.

Si vous êtes curieux de savoir ce que la cause réelle est, l'achat de deux lots différents de haricots, un moyen-torréfaction foncée et un rôti de lumière. Puis effectuez l'Aeropress, la presse française, pourover, espresso et, éventuellement, de la goutte, des extractions à la fois avec des haricots et de la note en bas de votre gastrique réaction à chaque tasse. Si il n'y a presque pas de différence significative entre l'un d'eux à la façon dont il vous fait vous sentir à savoir qu'il semble se produire au hasard, vous pourriez juste être hyper-sensible à de faibles variations de l'acidité causée par les différences dans les imperfections de chaque extraction.

Bonne chance.

+71
Randy Eppinger 3 oct. 2010 à 23:24:52

Est-ce une bonne idée de diviser en vrac (2-3 livre sacs) Costco de grains de café séparé (1 livre) scellée sous vide bidons? Ce serait faire rapidement pour réduire l'exposition à l'oxygène.

Je voudrais utiliser une cartouche tous les 2 semaines. Aura de la dégradation des grains au cours du temps (6 semaines) être un problème important?

+42
Pinotbob 10 juil. 2018 à 01:40:33

Certains disent que le maintien d'un porte-filtre dans le grouphead est à la fois bénéfique pour la machine et affecte la qualité de l'espresso (en gardant le porte-filtre à chaud).

Est-ce exact? Si oui, quels sont les avantages de le faire?

+29
Zamorak 9 déc. 2013 à 20:19:19

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