Comment puis-je améliorer cette latte?

J'ai cette machine à expresso Delonghi. Après beaucoup d'essais et d'erreurs, j'en suis arrivé au point où mes je suis en mesure de faire des cappuccinos et lattes avec un lait à la texture qui est agréable au goût.

Afin de rendre la texture de lait/micromousse approprié pour un café au lait, plutôt que d'un cappuccino mousseux, j'ai dû enlever le manchon métallique sur la buse de vapeur comme c'était m'empêche de diriger la baguette avec suffisamment de précision à tourbillonner dans un micromousse.

Cependant, j'ai les problèmes suivants:

  1. Je ne peux toujours pas obtenir un assez fine mousse pour produire de latte art.

  2. Mon expresso et ses crema ne semblent pas assez sombre pour produire le contraste dans les couleurs que vous trouver en bonne latte art à partir d'un café.

  3. Je n'arrive pas à obtenir le café et le lait chaud à une température que vous obtenez dans un café, même si je l'ai pré-chauffer ma tasse. Pourrait ce parce que de nombreux cafés servir son café trop chaud?

Est-il possible que la machine elle-même est tout simplement pas assez bon, ou dois-je améliorer ma technique?

Voici mon café au lait:

My latte

Et voici le genre de résultat que je voudrais être en mesure de réaliser:

enter image description here

EDIT: Voici le type de lait pichet je suis en utilisant:

enter image description here

+497
david91 31 déc. 2010 à 12:28:55
25 réponses

Je dirais atteindre un torréfacteur que vous aimez ou avez établi une relation avec, ils seraient en mesure de vous donner des pointeurs.

+981
heyitsritesh 03 февр. '09 в 4:24

L'ombre de la culture du café semble être une excellente façon de soutenir l'agriculture durable dans les zones forestières.

Les quelques exemples que j'ai vu ces haricots semblent plus cher que le moins cher des marques de bean, mais il n'est pas le plus cher.

Alors, quels sont les inconvénients de l'ombre de café à la croissance? Est-il généralement une incidence sur la saveur de manière perceptible?

+918
sakhawat hossain 10 mars 2018 à 05:06:20

Bien Sûr, on peut. Le café instantané est faite par un processus appelé la lyophilisation ou par lyophilisation rez de grains de café, mais puisqu'il est censé être rapide et instantanée, je pense que les gens qui fabriquent ces ne vous embêtez pas avec le marketing, le type de rôti sur la bouteille. C'est simplement une question d'image de marque vraiment.... pour une personne qui ne se soucie pas beaucoup d'autres que le temps et les efforts pour faire du café n'aurait sûrement pas pris la peine avec le type de torréfaction.

Bien qu'une société appelée BRU n'fabrication du café instantané à partir de différentes régions à travers le monde, en précisant les points forts et les arômes. vous pourriez voulez prendre un coup d'oeil à ça. Il est appelé "Bru Exotica'

+897
olivervbk 27 mars 2016 à 17:22:57

Dans mon expérience, il est difficile d'obtenir un parfait micromousse avec une maison de brassage de la machine à espresso.

Essentiellement, ce que vous avez besoin est un 15 bar de la pompe et de la chaudière de la chambre assez grande pour contenir suffisamment de vapeur pour avoir plus la pression et le volume de vapeur.

Malheureusement, cela signifie généralement que vous devez acheter une plus grande machine à expresso qui signifie qu'il va être un peu plus cher.

Depuis des fabricants ne sont pas toujours donner les spécifications techniques sur ce que la taille de chaudières ils utilisent, vous pouvez avoir à compter sur les avis de clients pour cet aspect. Ils doivent toujours donner la force de la pompe si.

Dans mon expérience personnelle, la plus petite machine à espresso avec qui j'ai été en mesure d'atteindre parfait micromousse est-ce. Cependant, j'ai été formés professionnellement dans un café pour deux ans à l'aide d'une machine industrielle. Pour vous, je pourrais vous recommandons d'aller jusqu'à une taille ou deux. Breville est une excellente marque et a de bonnes machines qui font de la bonne mousse.

En dehors de cela, vous voulez un 360 degrés de rotation buse de vapeur de sorte que vous pouvez contrôler votre lait. Aussi, vous voulez que votre buse de vapeur pour être juste pure et simple, et pas un de ces " moussage des aides pour les débutants. La plupart viennent avec elle, mais sont amovibles. Vous aurez besoin d'apprendre comment contrôler l'injection d'air sur votre propre.

+862
CuriousMarc 12 déc. 2012 à 02:23:16

J'ai accès à une automatique bean-to-cup Siemens machine à café. Il a périodiques des programmes de nettoyage, de son propre et aussi ses propres produits de nettoyage.

Récemment, nous avons des difficultés à trouver le matériel de nettoyage autour de. (Assurez-vous que l'on puisse commander à l'étranger, mais cette fois, les douanes, etc. probablement sera un gâchis et ça va prendre trop de temps et d'effort.)

Quelqu'un a une idée de ce que je peux les remplacer par?

Nettoyant: TZ80001 Détartrant: TZ80002

+853
Cristian Urrutia 16 déc. 2010 à 20:04:16

Je me demandais, serait-il possible d'acheter seulement infusion à froid de café, et de la pression dans un siphon avec N2O gaz? Autant que je sache, on est censé utiliser N2 gaz pour nitro infusion à froid, mais je me demande comment il aurait le goût avec N2O à la place. Quelqu'un a essayé cela avant?

+791
kjans 23 août 2016 à 12:14:55

Détartrage a été la réponse!

  1. J'ai mélangé un peu de vinaigre avec de l'eau dans le réservoir (~1:1 ratio).
  2. J'ai tourné le bouton de la distribution des positionnements, a permis à certains de détartrage de la solution de passer par la machine.
  3. J'ai tourné la machine et c'est parti pour quelques minutes.
  4. J'ai répété les étapes 2 et 3 il y a quelques temps.

À un certain moment pendant le processus, j'ai entendu un clic à l'intérieur de la serrure qui détient le tiroir pendant le processus de brassage est venu débloquer et j'étais maintenant en mesure de tirer le tiroir de sortir.

Plus d'informations: Minù Caffè Latte manuel d'utilisation avec guide étape par étape les instructions de détartrage

+761
Nathan Eror 5 nov. 2013 à 19:25:46

Je serais toujours coller avec le CO2 extrait de café. Suisse méthode de l'eau va diluer la saveur et chimiques décaféination est bien....chimique-ish. J'ai demandé pour vous que j'ai lu ça dans un café. Je n'ai pas l'habitude de boire du café décaféiné, mais comme je vieillis sur la nécessité de ralentir mon caféine est réel (et suce)

+732
Noble Okachukwu 8 août 2013 à 03:31:51

Pour juger avec précision si votre mouture est trop fine ou trop grossier, vous aurez envie de le temps de la bière à partir de quand vous commencez à verser jusqu'à la dernière eau passe à travers le terrain. Trop fine, de la mouture produit excessivement longue de brasser de temps et trop grossier de la mouture produit trop court brasser de temps.

Si votre infusion temps est trop court, le café aura un goût aigre. Si c'est trop long, le café est amer.

D'autres facteurs qui influent sur l'apparition de ces indésirables les saveurs sont à la cohérence de la mouture et de la température de l'eau. Si votre mouture n'est pas conforme, il aura de particules de taille variable. Les particules plus fines extraire rapidement et donne amer saveurs du café. Et les plus grossiers particules, feront l'objet d'extraits et de se répandre saveurs aigres. Seront présents dans le café qui est incorrecte sol.

La température de l'eau affecte également l'apparition de ces saveurs. Sous-chauffé de l'eau sera sous-extraire le café et la surchauffe de l'eau sur l'extraire.

Afin de maintenir votre santé mentale lors de l'ajustement de ces variables, il est préférable d'utiliser la même quantité de café et de l'eau chaque fois que vous le brassage et de suivre la même technique lors de la coulée. Ne mesurez pas le café par volume, mais plutôt par le poids. Le même volume de café moulu à différentes tailles de particules peut varier considérablement en poids. Et ne pas mélanger des unités de mesure. Grammes sont beaucoup plus d'un précis de l'unité de mesure que les onces. Pour garder votre café à l'eau ratio constant que vous aurez à peser l'eau que vous versez.

Une cuisine commune à l'échelle et la minuterie sont tous vous avez besoin pour cela. Votre eau doit être comprise entre 195 et 205 degrés Fahrenheit. Et pour un départ de ligne directrice pour le total du temps de brassage essayez de les diriger, pendant trois à quatre minutes d'infusion fenêtre de temps. Commencer avec un café à l'eau d'un ratio de 1:16. Après que vous obtenez les autres facteurs compris vous pouvez régler le rapport de la force de brasser vous préférez. Tandis que l'expérimentation ne peut varier qu'une seule chose pour brasser jusqu'à ce que vous pouvez composer dans les réglages parfaits pour votre goût. Le juge final de vos résultats est de savoir si vous l'aimez.

+696
Patricia Habgood 9 mai 2016 à 17:19:41

TL/DR: C'est la une: Comment Faire le VRAI Espresso Avec un $20 Aeropress! - Tutoriel (YouTube).


J'ai eu l'aeropress pour un couple d'années, mais c'est seulement récemment que j'ai commencé à essayer différentes méthodes de préparation du café.

J'ai plusieurs expériences (je n'ai pas de document d'eux. chapeau à andy!), et j'ai lu beaucoup de choses sur ce qu'EST vraiment un expresso, et comment il est fait.

Alors...

Tout d'abord, ce que la plupart des gens sont en train de créer avec l'aeropress est PAS crema, mais de la mousse. Il est à seulement 1 façon de créer de la crema, et il a besoin de quelques équipements supplémentaires. En appuyant VRAIMENT dur ! Ces gars-là ont cloué.

Aussi Spressa Mezzo est probablement fait un bon travail. Je ne le trouve pas localement si :(

Un peu de science (désolé j'ai perdu tous les liens...): l'Espresso est défini par les décisions de l'eau chaude courir à travers tassé de café moulu à environ 9 bars de pression. Alors seulement, les huiles sont extraites. Le processus de l'extraction génère la crema.

Donc, pour aeropress, afin de générer de 9 bars, le calcul indique que vous devez appuyer sur 294kg (plus de bits que je ne sais pas comment calculer...). Appelons ça de 300. Si vous avez besoin d'un levier pour le faire. Et vous avez à faire le levier de math de travail que vous avez besoin comme près de 9 bar que possible. De plus ou de moins ne fera pas un espresso.

Cela dit, ce que j'ai personnellement faire est ceci: Comment Faire le VRAI Espresso Avec un $20 Aeropress! - Tutoriel (YouTube).

Il n'est PAS "réel" de l'espresso, mais je pense que c'est la chose la plus proche que vous le pouvez. Et certainement la meilleure méthode pour aeropress.

Une dernière chose: si vous n'utilisez pas le levier, ce qui pourrait effectivement générer crema (véritable espresso); ne vous inquiétez pas si la mousse est créée. Il ne fait pas de différence.

Non... c'est la dernière chose: Avec dit, la méthode préférée, le calendrier n'a pas d'importance. Personnellement, cela me fait apprécier davantage le processus.

+687
Jay Goss 31 mai 2011 à 04:53:14

Espresso a un goût différent que percolateur à café, mais pas forcément mieux. Espresso extraction d'un produit plus concentré boire avec un ensemble différent de composés que vous obtenez avec percolateur extraction. Avec une courte durée d'extraction et de pression plus élevée, de l'espresso aura un jeu légèrement différent des composés que vous obtenez à partir de la même café avec de la percolation.

Certaines personnes préfèrent une plus concentré goût, cependant, certains ne le font pas (beaucoup de gens pensent que l'espresso est "trop fort" lors de la bu de droit, donc de la popularité aux états-unis mixte expresso). Cela ne veut pas dire que c'est forcément mieux. Certains types de haricots ne sont pas bien adaptés à l'extraction de l'espresso et produira une meilleure coupe brassée avec d'autres méthodes.

Tous les le café peut être bénéficié ou entravée par brew/prep méthode, mais la qualité de la fève et il est rôti avoir un peu d'influence en la matière. Mal cultivés, transformés et de café torréfié ne sera pas magiquement être rendu meilleur par extraction de l'espresso. Il pourrait effectivement se retrouver pire, car à se concentrer, il peut la mettre en évidence des failles.

+675
Felix Eriksson 21 juin 2010 à 12:00:25

La caféine est principalement extrait en utilisant très sûr de processus. Certains d'entre eux, tels que les Suisses de l'eau, n'est même pas vraiment un processus chimique.

Veuillez voir la suite des discussions:

Aussi, vous voudrez peut-être voir cette réponse pour regarder une animation de la commune Suisse de processus de l'eau:

+672
phnord 13 déc. 2012 à 13:41:29

Voulez-vous boire de l'eau pure à partir d'un conteneur de 2 semaines plus tard? Si non, alors ne le faites pas avec le café.

EDIT:

J'ai fini à moitié ivre bouteilles d'eau et trouvé de l'eau à être obsolète. Cependant, d'après Chris AK le commentaire que je vais devoir repenser ma réponse.

J'ai très régulièrement des boissons "vieux" de l'eau qui est dans un contenant hermétique. En fait, le growler de la taille de flacon sur mon bureau était probablement la dernière, rempli de plus d'un mois, et je vais encore gorgée d'elle aujourd'hui. Il n'a certainement pas le goût frais, mais c'est très bien.

Ces nouvelles modifications de l'équation.

+609
user217332 1 oct. 2011 à 16:07:20

Pour quelqu'un qui travaille avec de haute qualité commerciale des machines à café expresso, j'ai nettoyer ma boutique de la machine une fois un jour avant la fermeture. Il n'y a vraiment pas assez de temps d'arrêt dans la journée pour nettoyer en profondeur la machine. Pour quelqu'un comme vous-même qui peut l'utiliser une fois ou deux fois par jour, assurez-vous que vous avez toujours l'essuyer avec un chiffon humide et de la purge d'une heure ou deux pour un couple de secondes. Si vous êtes vraiment intéressé à ce sujet toujours d'être propre, d'acheter de l'Cafiza. Il va garder votre buse super propre.

Espérons que cette aide!

https://www.webstaurantstore.com/urnex-12-esp12-20-20-oz-cafiza-espresso-machine-cleaning-powder/588ESP1220.html?utm_source=Google&utm_medium=cpc&utm_campaign=GoogleShopping&gclid=CjwKCAiAy-_iBRAaEiwAYhSlA89ztllMujcfFKnhSgahUDlT2wpWRh9g7gS37eHBVaF_3zyMx3GfJhoCvjIQAvD_BwE

+584
ryotabs 9 avr. 2010 à 06:33:56

Ne pensez pas que vous pouvez remplacer seulement les engrenages, mais j'ai trouvé beaucoup de lieux de vente de remplacement des couvercles avec de lourds engins. Consultez le lien ci-dessous:

WhirleyPopShop

J'ai googlé "metal gears pour whirley de la pop" et vous avez une tonne d'options. Par ailleurs, il apparaît que l'engrenage sur le couvercle dans le lien ci-dessus est maintenu par clé allen appuyez sur les vis de sorte que vous pourrait être en mesure de récupérer les engins hors le couvercle et le mettre sur votre propre, bien que, si le couvercle lui-même fonctionne bien, alors je ne vois pas pourquoi vous voulez le faire.

+548
Owain B 6 févr. 2017 à 04:22:18

Yup. L'hydratation est la clé. Je ne suis pas un chanteur mais ont souvent pour parler à un large public sur une journée complète.

- Je éviter de café pendant la journée et de boire de l'eau en permanence. J'ai trouvé que le café est un petit peu "gluant" si j'ai trop bu.

+546
Naren Yellavula 25 avr. 2019 à 00:58:17

Il est difficile de dire si c'est réel ou pas. Avez-vous trouvé un site web pour la société? Si c'est réel "sauvage kopi luwak," ce qui est bon en termes de qualité, et vous êtes également pas l'appui des traitements cruels kopi luwak.

Lire plus à propos de kopi luwak à:

Ces sites peuvent avoir quelques conseils sur la façon de savoir si c'est vrai ou pas...

+532
agend 27 janv. 2019 à 05:55:25

J'ai une Lavazza A Modo Mio.

Récemment, l'expresso extrait a été gouttes très lentement et il faut environ 10 à 15 minutes pour remplir la moitié d'une tasse. J'ai essayé de nettoyer la machine comme le manuel dit (fonctionner sans une capsule sur l'eau), bien que ce est quelque chose que je fais sur une base hebdomadaire, juste pour maintenir ma machine.

J'ai eu cette machine depuis avril 2012. Pourrait-il être qu'il est trop vieux?

+491
Saribek 31 juil. 2016 à 00:29:00

Café En Grains Dégradation Au Fil Du Temps

Café en grains va aller rassis dans un délai de 14 jours en moyenne). Le graphique ci-dessous montre la rapide de 1,5 écart-type baisse de qualité dans les 14 premiers jours (marqué en rouge). *Voir la note ci-dessous pour plus de détails

Degradation of Perceived Quality Over Time

Le rassissement dans le contexte de café dispose d'un commun accord sur la définition - la perte de la volatilité des composés aromatiques et l'oxydation de la surface de l'huile sur les grains de café torréfiés. La perte de composés aromatiques, affecte le profil de saveur, parce que: 1) ils font tous deux partie du même processus de dégradation et de 2) la majorité de ce que vous avez le goût du café est les saveurs de la volatilité des composés aromatiques par rétronasale sensation olfactive.

Ce graphique a été créé à l'aide de données provenant d'Analyse de la Saveur des Systèmes permettant de construire le contrôle de la qualité et la saveur des outils de profilage pour l'artisanat, les producteurs de boissons. La Qualité perçue est un non-hédonique de l'évaluation de la qualité d'un produit. Cette fois, la série est tirée d'une dégradation de l'étude.

Café moulu, d'autre part, seront obsolètes en quelques minutes. 70 cc de l'air ambiant est suffisant pour effectuer le rendu d'une livre de café obsolètes. En moyenne, ce processus, qui dure sept minutes.

Fait intéressant, la dégradation de la courbe semble sur la même!


L'Analyse des données de Minutie (notes)

Cette fois, les modèles de la série a été segmenté à l'aide quotidienne de la Qualité Perçue des moyens à partir d'une sélection aléatoire de 15 000 à café examens. Tous les cafés sont inclus en grains, moulu, troisième vague du café moulu dans une Chemex avec un blanchie filtre.

Certaines autres méthodes de brassage, en particulier des méthodes optimisées pour les plus vieux café de telles Nel, peut montrer une autre dégradation de la courbe.

Le rassissement point a été sélectionné par une statistique paramétrique changement de point de l'analyse, qui permet de rechercher des changements dans la moyenne et la variance d'une série chronologique. Cette fois, la série a été modélisée pour changer de point de l'analyse à l'aide d'une distribution de Poisson que nous sommes à la recherche pour le nombre moyen de cafés qui se rassis dans un point dans le temps, et le modèle a été fixé à trouver au plus un changement.

+372
mattgist 30 janv. 2017 à 04:19:37

Quelle est la différence entre les haricots destinés à café utilisez vs haricots destinés à expresso? Ma compréhension est que les fèves proviennent de la même plantes comme mentionné précédemment , mais ils sont préparés différemment?

Qu'advient-il de grains de café avant qu'ils ne soient emballés pour les consommateurs? Comment certains sont préparés de manière à les rendre mieux adaptés pour l'espresso de brassage vs d'infusion du café?

+369
Wisest 16 janv. 2015 à 21:28:24

J'ai peine à croire cela est directement lié à café. Encore, une de plus de 15 ans ingénieur expérimenté, je voudrais répondre à cette question.

La réponse est clairement "non".

Pour l'eau pour être en mesure de voyager vers le haut de la goutte à goutte cafetière machine, il nécessite d'acquérir une certaine chaleur latente par l'évolution de son état de phase gazeuse en premier. C'est Cela signifie simplement, il doit être administré en premier.

Puis, juste au dessus de la café et le filtre, il y a une condensation de l'espace. À l'espace du gaz (vapeur) retourne à la phase liquide (eau) et commence à couler. Par conséquent, vous obtenez un débit lent de la piscine chauffée (à la proximité de l'évaporation) les gouttes d'eau.

Je ne peux penser à aucune autre façon de contourner ce flux. Même dans les moins cher au goutte à goutte filtre de la cafetière.

+261
Evelyne 15 mars 2011 à 04:17:37

Je réponds ici car il s'applique à l'Italie, d'ailleurs il peut être différente.

Cappuccino en italien signifie peu cappuccio, qui à son tour signifie petit bonnet. C'est un lait-et-boire du café avec une singulière garniture: une mousse de lait obtenue avec de la vapeur. Vous vous demandez peut aussi ajouter un peu de chocolat en poudre. Outre le goût, la poudre de remplissage de la mousse à pores donne un look agréable à regarder à la boisson. Lorsque vous voyagez à l'étranger, je vois cela comme une caractéristique standard, mais ici c'est sur demande.

La vapeur est produite à partir d'une pompe, d'une partie d'une assez vaste machine à café, qui est l'équipement de base de tout bar italien. En raison de la haute pression, il n'est normalement pas possible de produire un cappuccino à la maison, au moins pas à l'aide d'un poêle. De toute façon aujourd'hui, ils sont la vente de couper les versions de la barre de la machine, qui peut produire de la barre-comme cappuccinos (et le café), même à la maison.

La température est cruciale pour le cappuccino. Température chaude est nécessaire pour produire de la mousse, mais un trop chaude cappuccino va nuire à votre langue. Contrairement à une tasse de thé, où vous pourrez vous attendre à devenir froid, ici, quand le chaud s'en va aussi de la mousse, de sorte que vous buvez n'est pas un cappuccino plus.

Espresso moyens d'exprimer, comme vous pouvez le deviner. C'est un café fait avec de la grosse machine je l'ai mentionné ci-dessus. Contrairement à la le café à la maison sur le poêle, avec le moka de la machine, cette machine peut faire un bon café instantanément. Que de toute façon cet appareil nécessite d'être déjà en place (avec une bonne pression et à la température), ce qui prend du temps mais c'est fait en une seule fois, le matin, quand le bar ouvre. il pourrait aider à l'observation que le petit déjeuner est presque inexistant en Italie, car il se compose de plusieurs rapide et frugal espresso ou un cappuccino avec un croissant, pris encore debout au bar avant de déplacements à vous en milieu de travail. Donc, la vitesse de brassage de la paie.

En italien approche de café comme une boisson, c'est radicalement différent. Pour ce que j'ai vu, dans le reste du monde, le café est bu dans des tasses semblables à ceux utilisés pour le thé (je pense à café Américaine par exemple); ici, la taille d'une tasse à café est très petit et c'est parce que le verre est concentrée. Infuser le café comme cela, vous avez besoin de l'eau à haute pression et à haute température forcé par un niveau de café à la machine à café.

Gros de machines espresso trouvé dans les bars sont idéales, compte tenu de leur pouvoir pour obtenir ce et généralement leur production est considéré comme meilleur que le café moka fait à la maison.

Noter que, contrairement à cappuccino, ici, plus la température est élevée, mieux le goût. Pour la rendre potable barres d'utiliser des tasses très épais. Le résultat final est que vous ne pas blesser vos lèvres quand vous buvez, et aussi le volume de liquide en passant par votre bouche est moins, et de ne pas se brûler la langue.

J'ai lu que le total de la caféine dans un café Américain est plus élevé, de toute façon, la sensation que vous avez avec un expresso, c'est comme vous prenez quelque chose de plus fort et nous avons même amplifier cet effet par le boire rapidement, souvent en un seul coup.

Compte tenu de la haute température et de pression, si on ne fait pas l'expresso par jour, il est très facile à faire brûlées, la production de quelque chose qui est amer et désagréable. J'ai vu beaucoup utilisé à café Américaine (grande tasse), de ne pas aimer espresso et vice versa. De toute façon, avant de décider que le goût de l'espresso n'est pas pour vous, assurez-vous que vous avez goûté un professionnel un.

Comme je l'ai dit avant, il y a maintenant à la maison à expresso machines, qui sont également facile à utiliser.

Latte est court pour latte macchiato, teint de lait. La tache est un peu la quantité de café.

Aussi étrange que cela puisse paraître, en Italie, le mot espresso est une sorte de mot étranger ne servent à rien. Peut-être qu'il était en 1800, lors de l'espresso a été inventé, mais maintenant que nous venons de dire: "Un café, s'il vous plaît".

+228
William McClain 25 nov. 2014 à 03:55:00

Geisha est si cher à cause de beaucoup de marketing de vrai. Toutefois, il est extrêmement difficile à cultiver. Sur une exploitation agricole est le Costa Rica en juin dernier, l'agriculteur ayant un moment difficile avec son parce que le système racinaire n'est pas aussi robuste que les autres Arabicas. Une autre raison pour le prix, c'est que les rendements par bush sont plus faibles.

Voici un bon article sur elle: Geisha du Café Selon une 4e Génération de Panama Producteur

+178
knrumsey 3 mai 2016 à 01:41:01

Les deux de la coupe du matériau et de la température sont en jeu ici, je pense.

Une grande partie de la saveur du café (et de l'expérience dans son ensemble) est l'arôme. Personnellement, je trouve que les tasses de papier (sans surprise) de l'odeur et le goût de papier. Céramique (ou le verre, la porcelaine, etc.) il est pratiquement neutre. Toute odeur que vous obtenez de la coupe pourrait affecter la perception du goût de la boisson. Si la coupe a un couvercle en plastique, qui pourrait contribuer à la fois à sa propre odeur, ou la tenue d' / de la réduction de l'arôme du café que vous sentez une odeur, aussi. (Aparté: il y a quelques liens intéressants à la physiologie de l'odorat et du goût, de l'interaction à l' article de Wikipedia sur le goût.)

L'expérience de boire dans une tasse de papier par rapport à une tasse en céramique est différent; grosseur, la forme, la poignée, les autres de l'esthétique, etc., même si c'est probablement ce qui réduit à la préférence personnelle. Par exemple, je trouve parfois que mes lèvres colle à l'extérieur de la tasse de papier, ce qui est désagréable (pour moi, de toute façon :). Un couvercle en plastique pourrait être un facteur ici.

La température peut également être un facteur. Par exemple, la température peut affecter la perception de l'amertume. Un correctement avant chauffants en céramique tasse/demitasse aidera le café à une température constante (sans choquant après extraction), et de le garder au chaud pour plus longtemps (afin de ne pas refroidir trop vite). De tels changements de température pourrait entraîner une différence de goût, en gardant le café infusé à une température constante est recommandé -- et certains autres propriétés sont répertoriées ici. Stabilité de la température de l'infusion sera probablement différent entre le papier et la céramique.

+171
Shawn Van Doren 8 mai 2012 à 08:05:20

Il semble que la cause de la situation de caillage de lait de soja dans le café, c'est que l'acide du café curldes les protéines et/ou de graisses dans le (soja ou autre), le lait étant catalysée par la chaleur du café; de sorte que ce qui doit être atténué.

Il ya un couple de questions sur la Cuisson.SOI, y compris ce un que suggère l'ajout de sel pour le café va aider un peu (sel de table, ou même bicarb / bicarbonate de soude). J'ai essayé d'ajouter du sel de table pour le café d'abord, puis ajouter le café au lait de soja, et il semble pour aider (un peu, parfois; YMMV). Une Autre Cuisson.SE question suggère également d'attente pour le café refroidir.

Liés TheKitchn article (lien dans le cadre de la question précédente et @PythonMaster réponse) suggère que le refroidissement du café, ou de verser le café dans le lait de soja (plutôt que l'inverse) permet via des mécanismes similaires. Dans mon expérience dans de jouer avec cela, je n'ai pas trouvé la commande d'ajout d'ingrédients fait beaucoup de différence (c'est à dire, mettre le café dans le lait de soja). Il dépend absolument le type de café, aussi, parce que les différents cafés aura différents degrés d'acidité. Voir aussi cette table sur relative des niveaux d'acidité.

Cependant, il est certainement le cas que d'ajouter le café dans le lait sera utile en général (comparer aussi à la trempe des œufs ou de l'ajout d'acide dans de l'eau plutôt que l'inverse). Dans cet ordre, celles-ci permettent de la température et de l'acide (respectivement) plus lentement pour arriver à l'équilibre entre les deux substances comme ils sont combinés.

À mon humble avis, j'ai trouvé la marque (c'est à dire, les ingrédients et les méthodes de production du lait de soja pour être le plus grand facteur. J'ai (personnellement, avec pas forcément scientifique, et pourtant! -- essais) trouve que les marques de lait de soja qui contiennent des agents émulsifiants (ou d'autres additifs) sont moins susceptibles de faire cailler dans le café. Mon seul sont que des suppositions

  • ces composés (des émulsifiants, des épaississants, ou de stabilisants, tels que le carraghénane ou de la gomme de xanthane) interférer avec la coagulation, ou
  • quelque chose d'autre dans le traitement (peut-être, par exemple, la pasteurisation) a dénaturé les protéines ou autrement chimiquement modifié les nutriments tels qu'ils sont moins susceptibles (cf., UHT ou ultra-pasteurisé lait)

En général, je préfère éviter les additifs, de sorte que cette situation est regrettable conclusion pour moi personnellement.

La fraîcheur du lait est aussi une question; le lait de tous les types de gâter et lentement commencer à cailler en raison de processus naturels (fermentation, les bactéries, la contamination d'autres). Il y a une autre question à propos de l'enregistrement lait de soja dans le congélateur, où nous avons abouti à des conclusions similaires.

Au risque de rendre le présent encore plus longue réponse, voici quelques autres choses à essayer:

  • Ajouter le café froid dans le lait de soja. Est-il cailler? Si oui, il semble que la température n'est pas votre seul ennemi.
  • Vérifiez votre étiquette; a-t-elle carraghénane ou pas? Si oui, cela pourrait ne pas être la métaphore de balle en argent.

Je suis intéressé (fasciné, même; obsédé, peut-être?:) ), alors j'aimerais vraiment entendre des commentaires. Des dizaines d'articles que j'ai lu sur ce, je n'ai toujours pas trouvé une bonne solution.

Heureux l'expérimentation; commentaires bienvenus.

+47
MsAmeen 12 déc. 2017 à 07:46:20

Afficher les questions avec l'étiquette