Comment puis-je faire mon café turc immunitaire à la température d'infusion?

Je veux concevoir un café à la turque, mais je continue de trouver que le goût est largement affectée par la personne qui brewes le café et la température à laquelle il le fait. Je veux faire mon café immunitaire à la température d'infusion et les techniques autant que possible, que dois-je faire?

+844
isabella noviya 19 sept. 2019 à 04:28:03
28 réponses

Dans mon bureau, ils ont un robinet (bouillante) à chaud et à froid de l'eau filtrée système - il est conçu pour les boissons chaudes, et est très bien pour le thé noir. Je suppose qu'il dispense à environ 100 degrés, bien que je ne l'ai pas mesurée. La froide du robinet donne de l'eau glacée - je suppose que de 5 à 10 degrés.

Je brew mon café à l'aide d'un aeropress, avec environ 2 cuillères à soupe de dollars de café et le standard du papier filtre. Rempli jusqu'à la marque entre le 2 et le 3 le marquage sur l'aeropress.

Ce sort a une légère métallique, goût amer. Je n'ai pas ça à la maison où j'utilise une norme bouilloire (soit laisser bouillir et laisser refroidir pendant quelques minutes, ou utiliser mon nouveau bouilloire pouvez spécifier le temp j'utilise généralement entre 85 et 90 degrés)

J'ai essayé d'éliminer le problème ainsi:

  • Différentes fèves (2 sachets de frais prémoulu café moulu, avec les deux "standard pour cafetière grind" et espresso broie). Meulage au travail n'est pas une option et fait à la maison est trop ennuyeux.
  • De stockage différent (je pensais que la boîte de conserve, j'ai été le stockage en était transmission de mauvais goût) - j'ai maintenant un verre kilner jar qui est étanche à l'air et stockées dans l'obscurité d'un tiroir
  • Laver le filtre en papier avant de l'utiliser (je n'ai pas ce faire à la maison normalement)
  • À l'aide de l'inverse de la méthode (avec la même, soit un peu moins de raisons)
  • À l'aide d'une autre évasion de la zone (avec le même système) dans le cas où la normale est cassé/sale/etc

Rien de tout cela fait une différence si je suppose que c'est probablement vers le bas jusqu'à la température de l'eau trop chaude.

Quel est le meilleur (le plus rapide et le moins pointilleux) de l'amélioration de mon breuvage?

J'ai pensé (mais pas encore essayé):

  1. L'ajout d'une petite quantité d'eau froide avant d'ajouter de l'eau chaude (env 1/4 froid à 3/4 chaud) puis de brassage, comme d'habitude.
  2. Ajouter le chaud puis ajouter une touche de froid.
  3. Mélanger dans une tasse et ajouter que ce n'est pas souhaitable comme je l'ai déjà eu à porter le pot à café, aeropress et de la coupe à la cuisine et à l'arrière.

Quel est le meilleur moyen pour obtenir une meilleure infusion?

+983
Azeem Shaikh 03 февр. '09 в 4:24

Pour se qualifier en cours de barista, vous devez travailler dans un café. Parce que c'est fondamentalement une description de poste. Pour devenir un barista à la maison tout est à faire est de faire du café à la maison. Bien sûr, vous pouvez être une merde à la maison barista si vous faites du bon café à la maison. Afin de devenir un bon un, vous devriez probablement vous apprendre différentes méthodes de brassage, dont l'Espresso n'est certainement pas une. Non pas parce qu'il n'est pas bon à boire, mais parce que, avec des équipements pour la maison, vous ne pouvez jamais atteindre tout à fait le qualité que vous pouvez réaliser avec du matériel professionnel. À acheter de la qualité de qualité professionnelle, équipements pour la maison, vous aurez à portée très profondément dans vos poches et passent probablement quelque chose de l'ordre de 10k. Ainsi, elle n'a vraiment pas beaucoup de sens d'investir dans l'espresso de l'équipement à la maison, à mon avis.

Une bonne alternative est d'une cuisinière, d'une cafetière, la plus connue de la marque Bialetti est et ils font à mon avis le meilleur des produits. Il vous donne un café entre filtré de méthodes et d'espresso. Il est assez épais, de texture et a beaucoup de corps. C'est une simple méthode de préparation et l'investissement initial est très faible.

La voie à suivre à mon avis, même si, comme vous l'avez souligné, est prise à verser rachats à la maison. Vous pourriez obtenir un Hario V60 plus les filtres, ce qui serait vous coûtera environ 20 dollars. Avec cela, vous pouvez faire du café filtre aussi bon que n'importe quel café, de plus, vous pouvez en apprendre beaucoup sur les principaux paramètres qui influent sur l'extraction et le goût de votre café. Le café de la pile d'échange a un beaucoup d'informations pour vous aider à démarrer. Aussi la plupart des grandes spécialités de café, les ateliers ont brassage des guides sur leurs sites web et youtube. Il suffit de vérifier les sortir et de commencer à expérimenter. Vous obtiendrez rapidement une idée de ce que vous aimez et comment s'y rendre.

+970
Elena Ileli 25 juil. 2014 à 09:56:27

Torréfaction foncée est le goût plus fort que la lumière rôti, compte tenu de la même fèves.

L'amertume a tendance à dominer les saveurs de saveurs Originales, vous pouvez sentir sur la lumière rôti disparaissent généralement plus sombre rôtis.

Torréfaction foncée, le goût est également très stable. Cela signifie que le goût reste le même sur plusieurs rôti de lots. Il est plus facile de contrôler la saveur de torréfaction foncée, puis (qui est pourquoi les grandes chaînes comme Starbucks et Mcdonald's se concentrer sur les rôtis). Torréfaction claire sont plus difficiles à contrôler. Le goût qui en résultent dépend de plus, les fèves de haricots (ont-ils eu assez de lumière, d'eau, etc.) eux-mêmes, alors que "tous les haricots soient de la même" avec une torréfaction foncée.

+964
Andbdrew 26 mars 2012 à 10:27:39

Il existe de nombreuses méthodes mentionnées dans le Café SE turcs d'infusion du café. Existe-il d'autres alternatives/variations du niveau moyen de la préparation du café turc? Une telle variété, j'ai entendu parler est l'amère saveur de mırra.

+912
xxMiSteRyxx 22 mars 2013 à 06:56:18

Mon choix est le Melitta “Tous en bambou naturel filtre”. Fabricant prétend “faite avec 40% de bambou” et “carton recyclé” et “compostables à 100% de papier filtre”. Je grince des grains par les turcs réglage pour un super mouture fine et utiliser une main versé une tasse de filtre de système qui me donne vraiment un super complet riche en goût. Michael Gamble

+907
vojtad 12 sept. 2013 à 02:02:50

La caféine est un stimulant qui est la famille de médicaments qui est utilisé pour la suppression de l'appétit pour les pilules de régime. Il est possible que sa réaction est un processus physiologique de la stimulant, et non pas les produits chimiques dans le café, lui-même.

Quand j'ai trop de café, mon estomac se sent hors de moi-même.

+906
stubaker 19 nov. 2016 à 09:12:41

J'ai peut-être tort, mais je pense que c'est parce que l'instant a déjà été traité.

Si vous êtes à l'aide de terre de café, il est beaucoup plus probable que toutes les substances que le café serait normalement venir avec seraient mieux conservé dans les motifs. Alors qu'avec le café instantané, le processus de création de ces facilement dissoudre les granules aurait probablement causé effusion de beaucoup de la substance d'origine du contenu, ce qui comprend la caféine. Bien sûr, dans ce processus, les fabricants peuvent ajouter leurs propres extras qui peuvent inclure supplémentaire de la caféine, mais en supposant qu'ils ne le font pas, vous avez perdu certains des produits chimiques que vous garder éveillé.

+896
MrCodex 7 avr. 2018 à 15:58:42

Avertissement: L'excellent article de Reginald Smiths'"Une Histoire du Café" est une lecture incontournable pour tout le monde qui a de l'intérêt.

L'une des histoires de café de la découverte, qui est plus fréquente que d'autres, est comme suit: Kaldi, un moine et un gardien de chèvres, voit ses chèvres s'excite après avoir mangé des baies. Ensuite, prépare le café, les grains de baies.

La seconde, moins commune, comme suit: Yéménites prêtre Ali bin Ömer banni dans les montagnes du Yémen. Il y découvre les belles fleurs du café des arbres, alors la boisson.

Etimologically café de racines de l'arabe ḳahwa (قهوة). La racine du mot arabe est inconnue, mais certains disent qu'il est originaire de quelque forme poétique d'un mot pour le vin car il est interdit dans le monde arabe. Ce nom est plus ou moins similaire partout dans le monde d'aujourd'hui: turc kahve, café français, italien caffe, allemand kaffee, néerlandais koffie, café anglais, Latin coffea.

Le sauvage Coffea arabica est cultivé en Harar vallée de l'Ethiopie au plus tôt AD 850.

La boisson est resté local pendant un certain temps, puis est devenu connu chez les Arabes. À l'est de l'Europe a pris connaissance qu'à travers les Ottomans; Surtout en Autriche et en Italie. Ensuite, le reste du monde.

Le café a été un atout très précieux, même dans ces années-là. Par conséquent, les étrangers n'étaient pas autorisés à accéder à des haricots verts pour longtemps dans la péninsule Arabique. Baba Budan, un Indien Pèlerin, fut le premier qui parvient à faire sortir sept graines de café de la Mecque à Mysore attaché à son ventre. Ensuite, la culture de la Péninsule Arabique et de l'Afrique de l'Est en plein essor.

+890
Applefan 30 oct. 2013 à 17:18:32

En général, je préfère les bavures de broyeurs pour le broyage des grains de café, mais j'ai parfois l'utilisation d'un broyeur rotatif. Je voudrais comprendre comment utiliser au mieux le rotary broyeur pour le broyage des grains de café.

Je trouve burr meuleuses généralement de produire des résultats supérieurs en termes de broyer la cohérence, moins de chaleur générée, et donc produit final, c'est mieux. Parfois, dans un pincement, cependant, j'ai besoin d'utiliser un broyeur rotatif (par exemple, c'est le seul broyeur autour; moulin à meules de la trémie est pleine d'autres fèves, les haricots aromatisés que je ne veux pas polluer le moulin à meules; test pour voir si un nouvel rôti lot de haricots est "prêt", etc.) - et il y sont quelques avantages des broyeurs rotatifs.

Je voudrais utiliser le broyeur rotatif de manière à faire le café moulu de la taille des particules aussi uniforme que possible. Est-ce même possible? Je trouve que, peu importe la façon dont j'utilise la chose, je me retrouve avec quelques très gros morceaux (même les grains entiers) et une très fine poudre. Le résultat est uniquement utilisable dans le filtre à café (goutte à goutte/versez-dessus), mais il n'a tout simplement pas de "travail" ainsi que lorsque le café moulu de la taille des particules est plus de même.

J'ai cherché des techniques ou des recommandations, mais je trouve exactement rien d' utile sur ce sujet, mais je crois qu'il doit être d'une certaine façon à optimiser l'utilisation d'un broyeur rotatif. J'ai essayé des choses comme...

  • La pulsation de la machine. Tournant sur une seconde, puis en laissant les lames viennent pour se reposer, alors la pulsation de plus, jusqu'à ce que je atteindre environ le moudre, je suis à la recherche;
  • En secouant le moulin de haut et de bas au cours du broyage;
  • Tournant la meule autour dans un cercle à l'opposé de ce que les lames tournent;
  • En utilisant plus ou moins les haricots dans un seul broyage session ("à moitié plein" semble fonctionner le mieux pour moi)

L'ensemble de ces semblent avoir peu d' / bénéfice marginal. Est-il possible d'améliorer le grain de café mouture de la cohérence à l'aide d'un broyeur rotatif?

+835
Tonkin 14 févr. 2017 à 06:11:37

Il y avait déjà une question ici que quelqu'un a répondu avec une image montrant recettes de boissons, mais il est intéressant de noter que ce sont des définitions imprécises et que la recette peut varier en fonction du café vous examiner.

Départ avec un expresso de la base et allant de la plus petite à la plus grande des ratios de lait: Espresso < Macchiato < cappuccino < latte

Espresso: Plein arôme du café Macchiato: ratio de 1:1, la saveur se penche vers le café cappuccino: rapport de 1:3, la saveur doit être équilibrée latte: 7-? oz de lait, surtout du lait saveur

L'acidité et l'amertume dépendra de votre café, mais comme noté au-dessus de l'arôme du café se dissipe lorsque vous ajoutez plus de lait.

+830
eulc 12 août 2013 à 10:42:11

Comme @Shiri dit dans les commentaires ci-dessus (et les espoirs que je ne suis pas de réponse-sniping), la plupart des recettes pour sont concentrés. Au sein de la raison, essayez de brassage avec une plus petite quantité de l'eau! Comparer les guides comme Kicking Horse, Stumptown, Bouteille Bleue.

Dans mon expérience (sauf pour les problèmes que j'ai eu avec filtrage) le brassage d'une diminution du volume d'eau génère des résultats très similaires quand il est dilué. Dit l'autre sens, le brassage avec un ratio plus élevé de café :: de l'eau, puis diluer, c'est ma façon préférée de brassage, de stocker, et de les consommer.

Cela dit, ne stocker dans un navire neutre qui est facile à nettoyer (ma préférence est une large ouverture d'un bocal de verre). Stockée dans le réfrigérateur, il durera plusieurs jours (peut-être une semaine) et encore le goût du bon. Dans un bidon en plastique (ou si) il pourrait 1 - commencer à obtenir de mauvais goûts à partir du conteneur, et 2 - infecter la cruche à vieux café goût au fil du temps. Huile de café (etc.) peut être difficile à enlever, surtout lorsqu'il est froid.

Quelques informations complémentaires sont à des questions relatives au sujet de ratios et de concentration et une concentration de la table dans cette réponse.

+789
Gheorghe 5 avr. 2017 à 16:06:28

Il est important de noter que vous devez être la pensée de la totalité de votre espresso budget (c'est à dire la Machine, Broyeur, et Accessoires) lorsque vous essayez de trouver le "bon" prix. Si vous deviez acheter un 1000 $de la machine, vous voudriez passer minimale de 300 $sur un expresso broyeur. Si vous êtes à la recherche à passer de 1000 $total et aller avec quelque chose qui nécessite un peu plus de technique, peut-être que le populaire Rancilio Silvia / Rocky combinaison est bon pour vous. Aussi, certains disent que le broyeur est en fait l'élément le plus important à considérer lorsque vous essayez de faire un délicieux café sur un budget. Il pourrait être intéressant de court-circuit-vous un peu sur la machine pour les moyens de vous offrir un meilleur broyeur à long terme. Je recommanderais le Baratza Vario comme un point de départ. C'est plus cher, mais il fait un travail fantastique pour les deux goutte à goutte et l'espresso. Aussi, Baratza a l'incroyable support/service et une histoire de qualité. Que peut valoir un peu sur le long terme.

+779
businessinstpetersburg 29 juil. 2017 à 08:46:35

L'essentiel de la presse française, le brassage est de: 10 à 12 grammes de café pour 200 à 250 ml de 90-95 °C de l'eau pendant 2 à 4 minutes.

Il vous suffit de noter que, comme 1:20 à café d'eau de ratio.

+758
user16654 11 août 2014 à 22:31:36

J'ai bien propre tasse ou un mug, ajoute certainement à boire du café à la jouissance, à mon avis. Depuis les taches de café sont un peu d'huile, je vous suggère de vous mettre dans une cuillerée d'huile de noix de coco, saupoudrer dans certains bicarbonate de soude, le sel et quelques gouttes d'eau, frottez-les avec une brosse à dents ou une brosse à ongle. Suivez avec un peu de vinaigre, puis un rinçage à l'eau chaude. Depuis votre tasse est chaud c'est un temps parfait pour une tasse de café :-)

+734
tempos 2 sept. 2016 à 21:20:16

Les différentes régions ont produit différents types de café. Généralement, deux types de café dans le monde, un Arabica et un autre est Robusta. L'Arabica, aussi connu comme le Café Arabe et il est plus de qualité dans la saveur et l'arôme de café Robusta.

Comme il est déjà discuté de ce sujet arôme de café ou de saveur seulement pas dépend des types de grains de café. Le stockage, la Torréfaction, et le Traitement est la principale facteurs clés pour obtenir un meilleur arôme, la saveur ou le goût.

+648
Sarvesh Mishra 3 sept. 2012 à 16:01:34

Ces haricots look complètement sain.

On doit prendre en considération la structure de base d'un grain de café, peut-être. Pour mieux expliquer cela, je ddg'ed sur le web et à la fin avec ce site qui illustre parfaitement l'anatomie d'un grain de café.

Les images utilisées dans ce site sont prises à partir d'études universitaires que j'ai compris, et l'a nommé à la toute fin.

anatomy_of_a_coffee_bean

Comme vous pouvez le voir dans la première image, les cerises de café a

  • Une peau comme une couche extérieure (commune à la plupart des fruits)
  • Puis, un mucilage; la partie juteuse du fruit
  • Et puis le parchemin; une peau très fine qui sépare la partie juteuse de la fève

Puis, nous avons le haricot. Le haricot a

  • Un la membrane argentée; une fine peau qui est attachée à la fève (Parfois appelé de la balle, voir ici)
  • L'endosperme; la plupart de la fève que l'on consomme du café
  • L'embryon; la gentic matériel dans le cas où vous souhaitez développer un nouveau café progéniture

Dans l'image ci sur la question, on en voit surtout la paille comme le parchemin est déjà passé lors de la transformation des fèves avant de la faire rôtir.

Enfin, cette photo montre le les glumes et certains parchemin sur le fraîchement mis à la terre haricots très bien. C'est exactement la vue, vous pouvez voir quand vous rôti à la maison. (Prises à partir de ce site web).

coffee_beans_with_parchment_and_chaff


  • Borem, F. ed. Pos-colheita faire le café. Lavras: Editora UFLA, 2008.
  • Castro, R. & Marraccini, P. “la Cytologie, biochimie et de changements moléculaires au cours de café du développement du fruit.” Brésilien Journal de Physiologie Végétale, vol. 18, Janvier – Mars 2006.
  • Wintgens, J. N. Café: la culture, la Transformation, Sunstainable Production (2e ed.). Weinhem: Wiley-VCH, 2009.
+598
saburgen 3 sept. 2010 à 15:25:53

J'utilise un Grog et je voulais savoir si il ya une différence et ce qui, dans le froid de brassage et de le placer dans le réfrigérateur pendant 20 à 24 Heures, contre le comptoir à la température de la pièce (65-70°)?

+504
Droopycom 23 juin 2011 à 01:10:40

J'ai fini trois différentes variétés Bourbon comme les haricots, le jaune, l'orange et le rouge. Sont-ils de la même variété, juste cultivé dans les différents moments de la maturité des cerises de café? Ou, sont-ils trois variétés distinctes de la cerise de couleur lorsqu'ils sont mûrs?

+479
Delidoshka 26 oct. 2011 à 15:49:14

Les bavures sur mon Orphelin Espresso LIDO E main meuleuse contact/contact et broyer les uns des autres lors de la numérotation dans une mouture fine, même lorsque le panier est vide de haricots.

Est-ce censé arriver? Sont-ils mal alignées? Les bavures contacter uniquement sur un côté - en particulier qu'à une seule section de la poignée tourner, et je ne peux pas obtenir une mouture plus fine à cause de cela.

+479
Piotr99 6 août 2018 à 14:51:58

Utiliser cette balise pour des questions à propos de café qui a il est naturel de caféine contenu supprimé par un processus chimique.

Cela peut inclure des questions sur la saveur, la méthode de préparation, et les effets physiologiques de café décaféiné.

+477
James Clark 24 août 2019 à 01:27:01

Je confirme MT San point sur la disponibilité. Le sucre est devenue une marchandise, mais dans le passé, il était un produit de luxe. Cet hôtel de luxe de trait reste avec haut de gamme de la canne à sucre, etc.

Dans le passé, les gens de dos sais pas à propos de la poudre de sucre, ou ne pouvait pas se le permettre. Ils ont utilisé à la place du miel, du sirop d'érable, ou d'autres localement (donc moins cher) disponible édulcorants. Cette habitude reste pour certaines personnes, généralement les plus âgés, comme ils ont commencé dans leur jeunesse, et qui est devenu leur personnel standard.

Il est intéressant de noter le miel peut être plus cher que le sucre aujourd'hui. Le sucre est aujourd'hui un des principaux produits de base, et le prix est vraiment bien "génie". Le miel a moins de circulation, et les prix sont relativement élevés. Mais maintenant, les personnes Âgées peuvent avoir de meilleurs revenus trop.

Par le chemin, pas de citation ici. C'est l'observation personnelle de mes parents, et un parallèle avec la chicorée, qui avait remplacé le café dans les "pauvres" les régions de certains pays, et la coutume reste, même si les régions peuvent ne pas être les "pauvres" plus.

+425
levteck 30 mai 2017 à 10:59:56

la quantité de caféine dans une fève de café vert? Comme dans, raw, fraîchement cueillies, il suffit de retirer coque extérieure dure et de manger le reste.

+395
Keyv 12 sept. 2016 à 13:43:00

Le meilleur moyen de contrôle de tir d'extraction sans ajouter trop compliqué électronique (si par PID-vous dire proportionnel-intégral-dérivé controller) est:

  • Comment l'amende est de la fève de mise à la terre (la plus fine de la mise à la terre, plus la densité est élevée -> le ralentissement de l'extraction).
  • La pression appliquée sur la mise à la terre haricots dans la machine du groupe de tête (plus la pression appliquée (de même) -> le ralentissement de l'extraction).
  • la pression et la température sont également des paramètres importants à être concernés avant de passer à la régulation PID (par exemple votre temps d'extraction/longueur pourrait être plus long, mais si la température de l'eau est faible, il n'y aura pas excessif d'extraction d'huiles essentielles).
+365
Rohit Saini 11 sept. 2013 à 13:08:56

Le exacte de liquide de mesure d'une "coupe", comme indiqué sur le côté d'une machine à café est subjectif car il n'y a pas d'industrie à l'échelle de l'unité standard de mesure. Lee Denny explique cela dans son article:

Une chose est sûre: une "coupe" de café ne remplissent pas le typique de 12 oz. tasse à café trouvés dans la plupart des foyers Américains.

Grammes par Tasse en Populaire bouilloire Marques

Bunn: 5 oz

Bodum (à Vide): 5.7 oz

Capresso: 5 oz

Cona: 5.5 oz à 5,7 oz

Cuisinart: 5 oz

Krups: 5 oz

Proctor Silex: 4,5 oz

Technivorm: 4.2 oz

Zojirushi: 5.1 oz

Pour compliquer encore les choses, d'infusion du café instructions fréquemment vous dire combien de café moulu à ajouter pour tous les 6 onces d'eau. Vous verrez cette métrique sur le dos d'un peut de Maxwell House ainsi que publié par le café des autorités telles que la National Coffee Association of U. S. A., Inc. Preuve supplémentaire de l'absence de normalisation.

Cela étant dit, il n'est pas plus une norme internationalement reconnue mesure de ce qu'est une "coupe" est depuis American utilise de la coupe des mesures alors que de nombreux autres pays utilisent des balances de cuisine de donner ingrédients en poids. Ce divertissant article Sue Quinn a écrit pour Le Télégraphe explore cette différence:

Ici, dans le royaume-UNI, en nous l'amour de votre nourriture, nous faisons vraiment. Nous bouffer sale, des hamburgers, l'envie de votre Cronuts et se moquer de votre hot-dogs comme il n'y a pas de demain. Mais tes recettes sont de nous donner des brûlures d'estomac. Pourquoi sur la terre ne vos livres de cuisine et de l'alimentation de sites web s'accrocher à la coupe des mesures lorsque les balances de cuisine sont beaucoup plus facile, plus précis et infiniment moins faff?

Quinn offre une excellente tasses - poids métrique guide si vous êtes intéressé dans l'élimination de la coupe d'énigme par l'achat d'une balance de cuisine pour une utilisation à l'avenir. Si vous faites le passer à des poids, essayez de la National Coffee Association de la recette:

Un principe général est d'une à deux cuillères à soupe de café moulu pour chaque six onces d'eau. Ce qui peut être ajusté en fonction de vos préférences en matière de goût.

Assurez-vous de vérifier la “cup” sur votre brasseur pour voir comment ils mesurent réellement. Et rappelez-vous que l'eau est perdue par évaporation dans certaines méthodes de brassage.

Si vous êtes toujours intéressés par la tasse de mesure, il peut vous intéresser de savoir que Fannie Farmer a donné beaucoup de crédit pour l'établissement de l'American way of pour mesurer les ingrédients comme indiqué par le projet de Loi au Quotidien dans cette Tribune de Chicago de l'article:

Fannie Merritt Agriculteur a été un acteur de la Nouvelle-Angleterre professeur de cuisine avec un flair pour la commercialisation et de la promotion dont 1896 "Le Boston de Cuisson-École Livre de cuisine" et d'une multitude d'éditions subséquentes ont fait un nom de ménage depuis plus d'un siècle.

Souvent appelée "la mère de mesures de niveau" pour son insistance sur l'utilisation de tasses et cuillères à mesurer dans la cuisine et les recettes, Agriculteur en forme les appétits d'une nation à travers son livre de cuisine.

Si vous voulez une de près et personnel à regarder comment l'Agriculteur popularisé l'utilisation de la coupe du système de mesure, découvrez son livre de cuisine ici, sur Internet Archive.

+341
davidparks21 21 sept. 2010 à 18:11:09

Pour l'essentiel, c'est de la pression, de la température et de la façon dont le café est habituellement un terrain pour la méthode qui font la différence.

Espresso forces de l'eau à haute pression (généralement sur 250PSI) et une température spécifique (généralement entre 92 et 94 degrés Celsius) par le biais de café moulu. Percolateur à café repose sur la gravité pour déplacer l'eau qui est généralement d'ébullition (100°) par le biais de café. La température de l'eau ne faire une différence significative, car il est possible de graver le café avec de l'eau - qui est l'une des raisons que beaucoup de buveurs d'espresso filtre à café a un goût de brûlé.

Moudre fait une différence significative ainsi que l'Espresso, le café est généralement plus fine du sol que goutte à goutte de café filtre qui rend pour un goût plus intense pour le volume de liquide. Comme par Chris' post, de torréfaction et de la qualité fait la différence, bien que je serais un peu en désaccord avec Chris et dire que c'est plus qu'un obstacle. La même haricot sol pour l'espresso et produit par une machine à espresso et puis sol pour et produit par un goutte à goutte filtre goût très différent - et il a raison en disant qu'il va mettre en évidence une très mauvaise bean. Il fait également partie de la compétence de la bonne baristas bien qu'ils savent comment les broyer et de l'extrait de presque n'importe quel bean pour obtenir le meilleur de lui, je sais baristas qui ajuster l'humidité bien trop jusqu'où vous pouvez aller est une supposition pour moi.

+222
Mosogrean Singtothong 19 oct. 2016 à 08:14:42

Existe-il des produits chimiques ou des colorants dans la plupart des communes des serviettes en papier qui serait nuisible si j'ai infusé mon café à l'aide de la serviette comme un filtre?

S'il est sûr, sera l'incidence sur le goût du café?

+183
anotherwise 25 sept. 2010 à 22:40:14

Étant donné que le café évolué de la caféine comme un moyen de l'empoisonnement, les prédateurs, sont (contenant de la caféine) motifs utilisés adapté pour le compostage? Apparemment, la caféine dissuade certaines bactéries et funghi, ce qui pourrait affecter la façon dont elle se décompose en compost?

+81
Ryan Berg 4 août 2012 à 15:17:01

Outre les facteurs mentionnés par Jerry101 vous êtes très en droit de supposer qu'il a à faire avec le rôti de niveau. Le broyeur est bien entendu la plus importante de la variable ici, mais je suis en supposant que vous utilisez le même moulin pour tous vos rôtis ou plutôt, la comparaison des résultats des différentes fèves à l'aide de la même moulin.

La température a un effet plus fraîches, haricots créer un plus petit et plus uniformément répartie grind (sur les mêmes paramètres). Tout le monde qui a déjà travaillé en tant que barista le sait. Au cours de la journée dans un cadre commercial la ponceuse, de la chaleur résultant en un changement dans la taille de la mouture. C'est pourquoi vous devriez vérifier votre extraction à intervalles réguliers, lorsque l'on travaille dans un café. Voir aussi l'étude de liens par Jerry101 et cet article sur Barista Agitation.

Cependant, à mon avis et de l'expérience le facteur le plus important dans toutes les situations de la vie courante est en effet le rôti de niveau. Juste essayer d'écraser les grains de la même origine, mais différents rôti de couleurs (toutes les spécialités de café boutique sera probablement soit d'éthiopie, du Kenya, du Colombien ou ... les haricots dans un mélange espresso et comme un filtre rôti) entre vos doigts et vous remarquerez que la plus sombre des haricots va écraser plus facilement. Ils sont beaucoup plus fragiles, parce qu'ils ont moins d'eau à gauche en eux et ainsi briser la création de plus de poussière/amendes. Si vous étiez à congeler vos haricots (vous devez faire très soigneusement, dans un récipient hermétique et l'aspirateur package), la température serait susceptible d'être comme important ou peut-être plus important que le rôti différent niveaux.

Le type de bean (origine) a probablement aucun ou seulement un très faible effet sur la mouture. Cette question est abordée dans les deux sources de liens.

+45
lcu 10 avr. 2018 à 01:46:46

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